剩菜放冰箱就安全？醫生提醒：「深綠色葉菜」千萬不要冰！「常見錯誤放法」小心隔夜菜細菌狂長
逐漸悶熱的天氣，讓人胃口下降，吃飯時難免會剩下一些吃不完的食物，不過，可別以為剩菜、剩飯冰冰箱就好了！雖然在低溫環境不易滋生細菌，但存著時間和保存的方法，食物一樣會變質，快來看看哪些保存方法完全錯誤！
圖片來源：元氣網
據科學測定，有些隔夜菜，尤其是「深綠色葉菜類」如：菠菜、芹菜、青江菜，其中的硝酸鹽經細菌分解後，會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽濃度會變得非常高，長期食用含有亞硝酸鹽類的食物，甚至會導致重症。
那麼剩菜還可以吃嗎？又要怎麼保存呢？來看下面的實驗。
不同狀態下剩菜的亞硝酸鹽含量：在一組實驗裡，三個剩菜樣品在保存時間相同，保存方式不同的情況下，滴入等量清水，搗碎後密封靜置十分鐘，通過觀察亞硝酸鹽快速檢測試紙、來測試剩菜中亞硝酸鹽的含量。
1、封閉裝，低溫存放三天
經封裝處理，低溫保存，經檢測，試紙呈現黃色，亞硝酸鹽的含量最低。
2、封閉裝，常溫存放三天
雖然進行了封裝處理，但在常溫下存放，溫度較高，試紙呈現紅色，所以亞硝酸鹽含量其次。
3、暴露空氣中，常溫存放三天
沒有任何保護措施，常溫下保存，試紙呈現深紅色，亞硝酸鹽含量最高。
通過實驗對比，在封裝處理的情況下，只有低溫保存是剩菜最科學的保存方法。
冰箱是低溫保存的好地方，但也不能把它當作食物的「保險箱」。不良的存放習慣不利於食物保鮮，還會滋生細菌，對健康不利。
4種方法對食物保鮮不利
1. 蔬菜不加包裝
蔬菜放在冷藏室裡可以保持鮮嫩，但如果買回後直接放入果蔬盒，水分會蒸發，表面皺縮、菜葉萎蔫，且不同品種蔬菜上的微生物會交叉污染。
建議：給每一種蔬菜包兩層軟紙，再分別放入獨立的塑料袋，扎口要松。
2. 肉類重複解凍
冷凍室中的食品一旦拿到室溫環境下接觸空氣，處於休眠狀態下的細菌，就開始大量繁殖。即使重新放入冷凍室，細菌繁衍速度減慢，但總量已經增多，且營養和風味也會受損。
建議：在冷凍前先將肉類切成適當大小，分別裝袋冷凍，用時取出一塊解凍後就吃完。
3. 剩菜連盤放
把飯菜直接裝在盤子裡塞入冰箱，空間不夠就一層層摞盤子和碗，不僅會導致食物異味，還容易使飯菜撒出來，為細菌滋生提供條件。
建議：剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒裡，容量以食物佔據1/2以上容積為好。
4. 拆封的食物不封口
未喝完的牛奶、未吃完的調味醬等，如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱，存在較大的交叉污染風險，加速食物氧化和變質。
建議：袋裝牛奶最好擠掉空氣後，在開口處折三折，保存不超過24小時，飲用前要加熱殺菌。橙汁等飲料開封後蓋嚴再冷藏，一般不能超過48小時。
冰箱雖然能夠保持長時間低溫，但同時也是封閉環境，食物一旦腐敗，細菌容易大量繁殖，所以要定期清理冰箱哦！